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炖鱼，这道家常美味总能勾起人们的食欲。它以其醇厚的口感、鲜美的滋味和丰富的营养价值，成为了许多人餐桌上的宠儿。每当被问及最擅长的菜肴时，我总会毫不犹豫地回答“炖鱼”。对于我们这些热爱钓鱼的人来说，能够将自己亲手钓到的鱼炖得美味可口，无疑是一种莫大的骄傲。如果连自己钓的鱼都炖不好，那真的是有些说不过去了。
© 由 好兔 提供
然而，想要炖出一锅鲜美的鱼肉，却并非易事。其中，选购新鲜的鱼便是首要之事。切记，不要购买死鱼，尤其是那些经过冰冻后再解冻的鱼，这样的死鱼无论炖煮多久，都会带有难以去除的腥味，炖出的汤也缺少鲜美的口感。因此，我强烈建议大家在炖鱼时，前往菜场挑选活鱼，现杀现炖，这样才能确保鱼肉的鲜美与口感。
除了选购新鲜的鱼，炖鱼时的调料使用也是一门学问。许多人炖鱼时，家中有什么调料就一股脑儿地放进去，然而过多的调料往往会掩盖鱼本身的鲜香味，导致最后的成品既香又难吃。在此，我要特别提醒大家，有两种调料是炖鱼时绝对不可乱放的。想要炖出美味的鱼肉，就必须谨慎选择调料，保留鱼肉的鲜美本味。
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第一种：八角
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八角有很浓郁的香味，特别是在卤肉时，放一些八角，可以明显的增香肉的香味，而在炖鱼时，是不能放八角的，因为八角的香味会压住鱼肉的鲜味，同时八角是一种颜色比较深的辛香料，放了八角，会导致炖出来的汤发黑，所以大家去饭店吃鱼时，肯定没有遇到过放八角的。
第二种：花椒
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花椒具有增香增麻的作用，有些人把鱼煎好后，就喜欢放一小把花椒到鱼中，觉得这样可以更好的去除鱼的腥味，其实花椒的麻味和香味，也会抑制鱼的鲜香味，特别是花椒中含有的花椒油，就导致鱼汤喝着不鲜。
大家要想鱼炖的香浓无腥味，不需要过多的调料，只需要在炖鱼时，多放一些老姜就可以了，因为老姜香味淡，但是它去腥的能力特别好，不管腥味多重的鱼，多放姜肯定可以把腥味压下去呢！
接下来我就以大家最爱吃的黄辣丁为例，教大家炖鱼的方法，不管炖什么鱼，都可以按照这个方法炖。
【原材料准备】：黄辣丁2-5条、老豆腐300克、老姜、食盐、食用油、干辣椒、香葱适量。
【黄辣丁豆腐汤的做法】：
步骤一：把黄骨头头部和身上连接的那个骨头掰断，然后把黄骨鱼肚子往下扯，就可以把黄辣丁里面的内脏全部取出来扔掉，接着再用鱼头里面的鱼鳃也摘的扔掉，把鱼处理干净，炖出来的汤会更鲜，最后用流水，将鱼头和鱼肚子里面的血水全部都冲洗干净就可以了。
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步骤二：把老豆腐冲洗干净后，切成大小适中的块状就可以了，我不太建议大家用嫩豆腐，因为嫩豆腐太轻了，自己在家煮的嫩豆腐特别容易碎，而豆腐碎了，这道汤的卖相就会差很多呢！如果一定要用嫩豆腐，嫩豆腐下锅后，少使用锅铲，就让鱼汤自己煮，这样才可以避免豆腐碎。
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步骤三：将锅烧热后才能放油，冷锅放油，鱼会沾油，家里有猪油的，最好用猪油，猪油可以使煮好的汤更鲜，然后把鱼放入锅中，大火将鱼煎的两面都成为浅黄色就可以了，鱼不要久煎，稍微煎一下，不仅可以使鱼肉定型，而且还能使鱼中的油脂，更好的和汤汁结合在一起。等鱼煎好后，可以把切好的老姜、干辣椒放入锅中炸10秒，再放开水。
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步骤四：锅中放入适量开水，不要用冷水，冷水煮的鱼汤，味道会稍微轻一点，然后盖上锅盖，煮6-8分钟，大概6分钟后，鱼汤就会变得非常奶白，看着就很有食欲。
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步骤五：将切好的豆腐和适量食盐一同放入锅中，随后盖上锅盖，大火煮煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。待豆腐入味后，撒上少许香葱段，继续炖煮10秒，即可出锅享用。此时，无需再加任何调料，原滋原味的汤品已经足够鲜美。如果你喜欢吃面条，不妨试试用这个汤来煮面，同样美味无比。享受这锅炖鱼的同时，也能品味到豆腐和面条的细腻口感，让人回味无穷。
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【小贴士】：
1、无论是炖海鱼还是淡水鱼，新鲜的鱼并不需要过多的调料来增味。简单的生姜片就能有效去除鱼的腥味，而在鱼炖煮完成后，撒上一把香葱，更是能让汤品呈现出极致的鲜美。处理好的鱼，不建议长时间放置，最好在1小时内开始炖煮，因为放置过久会导致鱼肉变老，影响口感。所以，想要品尝到鲜美的炖鱼，就要注意食材的新鲜度和烹饪的时间哦！
2、在每年的春夏冬两季炖鱼时，建议大家可以适当添加一些黑胡椒。黑胡椒粉不仅具有驱寒祛湿的功效，更能有效去除鱼的一部分腥味，使炖出的鱼肉更加鲜美。在我们湖北，炖鱼时加入黑胡椒粉已经成为了一种传统做法，它能让鱼肉的味道更加丰富。
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发表于 2024-4-13 18:39:36
