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干煸土鳝鱼 材料：治净的土鳝鱼段300克，干辣椒节50克，泡豇豆节50克，青椒节30克，芹菜节30克，大蒜15克，香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量 做法 1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。 2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。 潮汕腌花蟹 做法：1，花蟹洗干净，切成小块，取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水，放入两勺左右的盐，化开，继续放入少许生抽，一杯料酒，一勺砂糖，两勺白醋，一勺花椒，蒜瓣，小葱末，香菜末，朝天椒切碎，生姜末拌匀腌料。 2，盖上盖密封放入冰箱，约5小时后可以食用，但是腌制个24小时味道更好，更入味更鲜美。 蒜瓣南瓜 材料：南瓜一块、蒜瓣5颗、双色辣椒若干、水淀粉半碗、盐、油适量 做法1、准备食材：南瓜切片，辣椒，蒜瓣备用，水淀粉兑好～ 2、油爆辣椒和蒜瓣～ 3、下南瓜片翻炒～ 4、南瓜片由于水份少，在不使用大量油的情况下，是不容易炒熟的。所以使用上水淀粉，水淀粉可以增加食材润滑口感，包裹蔬菜减少营养流失～ 5、可以盖锅闷煮一下，用盐调味～ 油呛茄子 材料：茄子1根，油8g，生抽3g，盐2g，鸡精1g，蚝油3g，小米椒1g，蒜5g，小葱2g 做法：1.把茄子洗净，用刀从茄子底部划十字切开，头部不要切断，摆在万慕智能升降锅中。记得要把支架调至上升位置，这样才能蒸东西。 2.盖上锅盖，火力设置为大，蒸10分钟至茄子变软。 3.将生抽、盐、鸡精、蚝油、少许水混合均匀，将蒸软的茄子移入盘中，酱汁淋在表面。 4.表面摆上小米椒和蒜粒。 5.油烧热后，淋在表面上，将蒜炸香，最后撒上小葱即可 干煸豆角 食材：豆角、蒜、姜、干辣椒、花椒、酱油、盐、糖 做法： 1、准备好豆角，蒜末姜末，干辣椒切段； 2、锅内放油，油热煎豆角，两面出现虎皮后沥出； 3、锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒； 4、煸炒出香味放入豆角； 5、迅速放入酱油，少量盐，少量糖，出锅。 鸡中翅 食材：鸡中翅250g、金针菇50g、剁椒适量、姜蒜适量 做法： 1、把鸡翅洗净，并剁成一小段。加盐，生抽，姜丝腌制20分钟 2、将姜末，蒜末和剁椒混合在一起 3、金针菇去根洗净，铺在盘底 4、锅内倒入食用油，把将姜末，蒜末和剁椒混合物炒香 5、并倒入鸡翅煸炒 6、鸡翅炒至变色 7、将炒好的鸡翅倒入铺好金针菇的盘中，上锅蒸15分钟即可 黄豆酱蒸鱼 食材绰鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺 1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。 3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。 5.最后在表面撒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 广东鸡煲 食材：鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜； 做法：1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏，用刀剁成鸡块，建议在购买鸡时，直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以； 2、锅中放适量食用油，加入姜蒜爆香； 3、将鸡肉放进锅里，稍微翻炒均匀几下，加入一勺茶鸡精；这一步是鸡煲的关键，半只鸡加一勺，一整只鸡加一勺半到两勺； 4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子，盖盖子之前加入小半碗水，不需要加太多； 5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察，时间久点更入味； 6、焖煮好后加入葱蒜和青椒，再继续翻炒几下就可以出锅啦！ 绿豆枸杞粥 -材 料-绿豆45克 冰糖20克、糯米45克 枸杞10克 -做 法-1. 备好食材，绿豆、糯米、提前浸泡2小时 2. 糯米、绿豆、枸杞洗净 3. 浸泡好的食材捞起，沥干水，倒入焖杯中 4. 同时倒入冰糖加上8分满的开水 5. 快速遮上盖子，拧紧，焖4小时左右 6. 好了之后用勺子搅拌均匀，即可食用 红枣花生粥 -材 料-花生40g，大米50g、小米15g，玉米渣15g、红枣适量 -做 法-1. 花生用刀切碎，大米、小米、玉米渣洗净 2. 所有食材放在电饭煲里，加水 3. 电饭煲通电，煮粥模式 4. 时间到，米和花生软烂，粥香甜，口感刚刚好 全家福 材料：南瓜、红薯、土豆、面粉各适量调料：白糖、醋、淀粉、盐各适量。 做法：1、将南瓜、红薯、土豆洗干净，去皮、切成块，用笼蒸熟后、沥去水，加入面粉，白糖，食盐、揉成面团状； 2、炒锅上火，放油待烧至七成熟后、用手将南瓜、红薯、土豆茸挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出； 3、锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。 干锅鸭煮莴笋 材料：板鸭一只、莴笋半斤切片、干辣椒节10克、盐2克、味精2克、酱油2克、蒸鱼豉油5克、四川豆瓣酱20克、鲜汤300克、姜末5克、茶油15克 做法:1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水； 2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片； 3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。 空心菜梗炒肉丝 材料：空心菜梗；里脊肉；蒜片；姜丝少许；料酒；生粉；生抽；盐； 做法 1、里脊肉切丝，菜梗洗净切长段。 2、里脊肉用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟； 3、锅内烧热油，下姜丝蒜片爆香。 4、下肉丝滑炒变色。 5、下菜梗翻炒半分钟。 6、下红椒翻炒断生，放盐即可出锅。 小米椒恋猪手 材料：猪手、青红小米辣、姜蒜米、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、香油、色拉油。 做法： 1. 猪手处理干净。 2. 剁块。 3. 放入压力锅，加入水，姜葱，压制15分钟。 4. 起锅烧油，下入姜蒜米，青红小米辣炒香，下猪手块，炒匀，调入以上调料炒匀出锅即可。 海带炖排骨 食材：排骨500克海带50克，胡萝卜1根，春笋100克，姜片10克，盐5克，醋半勺，白胡椒2克，清水适量 做法：1、将排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸腾为止，捞出排骨备用。 2、将排骨放入锅中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，转用温火煮30分钟。 3、事先准备海带，至排骨8分熟时，放入笋，继续煮10~15分钟，加入调味品即可。 翡翠蟹黄狮子头 原料：虾仁500克，蟹肉50克，蟹黄20克，小芥菜600克，野米15克，马蹄30克，精瘦肉1000克，肥肉250克，黄油老母鸡1只，鸡脯肉1000克。 调料：鸡汤750毫升，虾油15克，姜米5克，盐3克，生粉10克，鸡粉3克，鸡精3克，白砂糖1克，胡椒粉1克，小苏打、鸡蛋清各适量。 制作：1.把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水，洗净后装入容器，掺入7500毫升清水，烧开后关小火吊汤3~5小时，滤去渣。再用精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后，倒进吊好的鸡汤内，制成4~5升清鸡汤，备用。 2.虾仁纳盆，加盐和小苏打拌匀，腌25分钟后用流动水冲3小时，再用毛巾擦干表皮多余水分。然后用器械把虾仁捶碎，用力搅拌均匀，加入切碎的马蹄粒，再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀，放冰箱冷藏2小时。拿出来挤成12个均匀的虾球，然后轻轻下入烧开的水锅养熟，备用。 3.小芥菜去叶后切成颗粒状，放入开水锅焯水，捞出备用。 4.锅里掺入清鸡汤烧开调好味，勾入薄芡，再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄和匀，即可起锅装盘。 台式三杯鸡 材料：鸡腿2个、大蒜适量、姜片适量、油1杯、酱油1杯、米酒1杯、九层塔1把 做法：1.将混合的油倒入适量， 烧热 2.下入鸡块翻炒 3.鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒 4.直至鸡块表面微微焦黄， 再加入适量的酱油混合液 5.倒入准备好的米酒 6.大火烧开后加盖煮上3--5分钟 7.揭开盖，大火收汁，出锅前加入九层塔混合即可。 腐竹鱼头煲 食材：鱼头2-3个，腐竹3-4根 配料：红椒一个，葱苗一根，姜两片，蚝油2勺，盐一勺，开水半碗 做法如下： 1：鱼头开两半或者4半，用盐料酒腌着 2：腐竹用水浸泡15分钟，红椒切块，葱切段 3：热锅下油，把鱼头煎至金黄捞出 4：取砂锅一个，把鱼头排放进去，再把腐竹也放进去淋入蚝油，加入姜片，再淋入少许开水，开火，用小火焖 5：大概焖15分钟后，开盖，加入红椒，再焖个3-4分钟，开盖撒葱段即可 虾皮豆腐脑 食材：内酯豆腐、虾皮、榨菜、芝麻、葱花、香菜、生抽、蚝油、水淀粉、香油 做法1、葱花香菜，榨菜切末备用，内酯豆腐舀到碗里捣成块，微波炉3分钟。 2、把微波炉加热好的豆腐水倒入锅中，加入少许生抽蚝油烧开。 3、再加入虾皮煮一会，勾适量水淀粉。 4、浇到豆腐脑上，撒上葱花香菜，芝麻，榨菜，点上香油即可。 咖喱牛腩 材料：牛腩500g、胡萝卜1根、马铃薯1个、姜3片、葱适量、咖喱粉12克、椰浆3勺、料酒1大勺、酱油1大勺、糖少许 做法：1.准备好材料，牛肉切块。 2.胡萝卜和马铃薯切滚刀块，装起备用。 3.牛腩切块，焯水煮一会，冲洗掉血沫，用冷水冲洗干净备用。 4.锅内热油，放入葱姜翻炒一会，倒入牛腩，翻炒3分钟左右。 5.炒好的牛腩转入另外一个锅内，我用的是电饭锅。 6.加水没过牛腩。 7.放入一匙料酒，盖上盖子，焖煮一个小时。 8.炒锅热油，倒入胡萝卜马铃薯，炒到有香味溢出即可装起备用。 9.一个小时后把胡萝卜和马铃薯倒入锅内和牛腩一起煮。 10.倒入咖喱粉，继续焖煮20分钟左右。 11.萝卜和马铃薯都煮软了后加入椰浆，可以放入一小匙糖，煮10分钟即可。 牛仔骨 食材：牛仔骨适量，红黄绿彩椒各半个，黑胡椒碎1小勺，洋葱10克，蒜3瓣橄榄油30ML，黄油20克，高汤200ML，白胡椒粉1/2小勺，蕃茄沙司4大勺，生抽2小勺，盐适量，鸡精少许。 做法 1.蒜用压蒜钳压茸，洋葱2/3切粒，1/3切丝 2.将彩椒切成菱形片 3.锅入橄榄油烧热，中火将牛仔骨两面煎七分熟盛出备用 4.净锅入黄油开小火融化，加入蒜茸和洋葱粒小火炒香 5.加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量盐炒匀，加入高汤用中小火煮10分钟左右 韭菜鱿鱼须 食材：韭菜、鱿鱼须、 酱油、料酒、十三香粉、精盐、 味精 做法： 1.韭菜切段，鱿鱼须切条 2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒 茄子豆角 食材：豆角；茄子；姜；蒜；干红辣椒；生抽；蚝油 做法1、豆角择去老筋，洗净切段 2、茄子洗净，切长条 3、干红辣椒切段 4、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出 5、再放入茄子炸透后盛出 6、爆香姜、蒜、干红辣椒 7、放入茄子和豆角翻炒一会儿 家常鲜豆腐 食材：豆腐500克，猪肉100克，大蒜50克，郫县豆酱、酱油、烹饪酒、精盐、淀粉和味精 做法1、切豆腐，切猪肉，切蒜片。 2、将锅里的油加热，加入豆腐片，炒至金黄。 3、锅内留点油，加热后炒肉，炒肉片。 4、然后加入豆浆，炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮火。 5、放入豆腐，盐，味精，转小火，烧豆腐。 6、加入青蒜，加入淀粉水使之变稠，用火收集汤，直到汤变稠为止。 蒜苗回锅肉 用料主料五花肉300克蒜苗1把 辅料豆瓣酱1汤匙甜面酱3克白糖2克老姜1块生抽1汤匙花椒粒10粒菜籽油10克 做法1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右 2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片 3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破） 4.老姜切成细末待用 5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片 6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲 7.这时下入老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触 8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖 9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可） 10.超香超好吃的回锅肉装盘了 红烧土豆牛肉 用料主料牛肉500克土豆300克胡萝卜100克 辅料油1勺盐2勺料酒2勺冰糖1块生抽2勺老抽1勺八角1个桂皮1块辣椒1个花椒20粒豆瓣酱2勺洋葱半个 做法1.牛肉切小块，放入凉水中煮开捞出洗净 2.准备葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、辣椒、冰糖、豆瓣酱 3.锅中稍放点油煸炒大料、豆瓣酱 4.放入牛肉煸炒，放料酒、生抽、老抽煸炒上色 5.放入高压锅，放点开水，选择牛羊肉键 6.等安全阀落下开盖（压了两次比较酥烂） 7.煮牛肉时准备土豆。胡萝卜切块，洋葱切片 8.锅中放点油煸香洋葱 9.再放入土豆、胡萝卜煸炒一会 10.连汤带水倒入压好的牛肉，放盐 11.再中小火焖到土豆、胡萝卜软绵即可 田园鸡汤 用料主料母鸡半只山药200克西兰花150克黑木耳6朵玉米2根 辅料料酒2勺盐3勺生姜1块葱1把 做法1.鸡肉切块洗净，放入凉水中，放生姜、料酒煮开后捞出洗净 2.山药去皮切块浸泡水中，黑木耳泡发好，玉米切段，西兰花切块用开水焯一下 3.把鸡块放入压力锅，放料酒 4.放开水、玉米 5.煮熟后等安全阀落下开盖 6.放入锅中，放山药、黑木耳煮开后放盐 7.再中小火煮到山药软绵后放入西兰花煮开，撒上葱花即可。 家常炖菜 用料主料猪肉200克大娃娃菜半棵粉条适量豆泡50克 辅料小葱2棵盐适量姜3片八角1个花椒20粒料酒1.5勺陈醋1.5勺生抽1勺酱油1勺适量 做法 1.猪肉洗净切成长方形块，能吃肥一些的最好用五花肉 2.白菜用手掰成小块。手工掰出来的比用刀切的吃着口感更好 3.锅中烧热油，放入肉块翻炒变色，放葱、姜花、椒、八角炒出香味，然后再放料酒、陈醋、生抽、酱油小火炒出香味 4.加入清水，烧开后煮5分钟。水量可以适当多一些，因为后面放粉条会比较吃水 5.5分钟后放入白菜帮和粉条煮5-6分钟。粉条放的时间完全取决于你买的粉条是否易熟；白菜好不容易熟，所以先放进去炖一会 6.最后放入白菜叶和豆腐泡，炖至白菜熟透，加适量盐，煮1-2分钟就可以出锅了 口菇炒肉 材料：口菇7-8个，猪瘦肉100g，地瓜粉适量，大葱1根，酱油适量，盐少许，料酒少许。 做法1、将猪肉切片，加入酱油，盐，腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤 2、将口菇过快速过沸水，捞起备用，油热锅，放入葱头爆香，放入肉片翻炒，等变色后捞起备用。 3、加入少许油，倒入口菇进行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同时加入盐，料酒，酱油进行调味。 4、待收汁后，放入葱段，即可出锅。 山药红烧肉 原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐各适量 做法： 1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。 2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。 3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。 4、山药去皮切滚刀块浸在水里。 5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。 兰州牛肉拉面 材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。 做法： 1、准备好牛肉和牛骨。 2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】 3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。 4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。 5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。 6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。 7、香菜洗净切成段，将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀。 8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟，取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。 9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜 。 10、根据自己的喜好添加红油即可。 葱油香菇 材料：香菇、胡萝卜、葱、油、盐、白糖、鸡精 做法：1.香菇洗净，胡萝卜去皮切片，葱洗净切成葱末。 2.锅中加水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉。 3.晾凉的香菇用手挤去水分，每朵香菇撕成四块。 4.胡萝卜片和撕好的香菇放入一个大碗中，放盐、白糖、鸡精拌匀。 5.把葱末放入小碗中，起锅烧热，放入三汤匙色拉油烧至冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿。 6.把葱油倒入菜中拌匀即可。 粉蒸肉 材料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶 做法： 1.梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。 2.锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。 3.将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。 4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。 5.再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可 家常红烧排骨 做法1.排骨清水浸泡，洗净。 2.锅内放入适量清水，放入排骨，烧开后焯去血水，洗净排骨，沥干水分备用。 3.锅内倒入适量油，烧至7成热放入生姜片炝锅。 4.放入排骨翻炒片刻，至两面金黄。 5.锅内加入适量清水，料酒，八角，少许老抽，冰糖，和排骨一起煮开后，调小火焖煮30分钟。 五花肉炒四季豆 食材：四季豆300克、五花肉100克 调料：干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、生抽、耗油、料酒、淀粉 做法 1. 干辣椒清洗干净切段。葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝。蒜去皮切末，五花肉清洗干净，切片。四季豆去去两头，掰成段。 2. 起锅烧水，水开后，放入几滴食用油，接着放入四季豆焯水至断生，捞出沥干水，备用。 3. 起锅烧油，油热后，放入五花肉煎至表面金黄后，放入五香粉翻炒均匀，接着翻入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝煸炒出香味，倒入四季豆开大火翻炒，接着烹入料酒、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，出锅前倒入勾兑好的淀粉，出锅装盘即可。 剁椒小滑鸡 主料：鸡腿， 配料：小葱丁，炮姜。 调料：剁椒、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。 做法： 1.将鸡腿剁成小块，加水淀粉、盐、味精腌至入味。 2 锅内下油烧热，下鸡块滑熟捞出。 3 锅内留底油烧热下剁椒、炮姜、小葱丁和鸡块一炒，加盐、味精调味、用水淀粉勾芡收汁即可。
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发表于 2024-4-6 07:51:58
